Curso de análise e avaliação sensorial de cerveja
Curso de análise e avaliação sensorial de cerveja
O que é análise sensorial?
Segundo a NBR ISO 5492:2017, publicada pela ABNT em 2017, a análise sensorial pode ser definida como uma disciplina científica usada para analisar, medir e interpretar reações características dos alimentos e dos materiais como são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, tato, audição e gustação.
Os métodos de degustação, como forma de análise sensorial de alimentos, foram aplicados pela primeira vez na Europa, com o objetivo de controlar a qualidade de cervejarias e destilarias. Nos Estados Unidos, durante a Segunda Guerra Mundial, surgiu da necessidade de se produzir alimentos de qualidade e que não fossem rejeitados pelos soldados do exército. A partir desta necessidade surgiram então os métodos de aplicação da degustação, estabelecendo a análise sensorial como base científica. No Brasil, essa prática chegou em 1954 no laboratório de degustação da seção de Tecnologia do Instituto Agronômico de Campinas, São Paulo, para avaliar o café. (Monteiro, 1984; Chaves, 1998).
Como a análise sensorial pode ser aplicada a cerveja?
A análise sensorial em cerveja pode ser aplicada para diferentes objetivos, como, por exemplo, identificar substâncias que são desejáveis em certo produto, visando manter as suas características comerciais, atendendo as exigências dos consumidores. Outra importante aplicação é no controle de qualidade da cerveja, detectando através da análise sensorial substâncias indesejáveis e relacioná-los com o processo produtivo, envase ou armazenamento e entender como melhorar os processos a partir dessa informação. A análise sensorial desempenha também papel de destaque no desenvolvimento de novos produtos.
O que eu aprendo no curso?
O curso de “análise e avaliação sensorial de cerveja” busca um aprimoramento dos sentidos (olfato e paladar) para aqueles que desejam conhecer de maneira mais detalhada e profunda os elementos de aroma e sabor presentes na cerveja. O participante será capacitado para reconhecer determinadas características sensoriais dos diferentes estilos de cerveja e identificar se o produto avaliado possui atributos negativos, alheios ao desejável. O curso também capacita o participante a identificar através da analise sensorial defeitos oriundos do processo de fabricação de cerveja.
Eu preciso ter algum conhecimento prévio para fazer o curso?
Não é necessário ter nenhum conhecimento prévio para realizar o curso.
O curso é destinado a pessoas que desejam aprimorar o conhecimento técnico sobre a bebida, como um hobby ou que querem atuar profissionalmente na área, a única exigência é que o participante tenha mais de 18 anos.
Como eu me inscrevo?
O link da inscrição do curso é: inscrições no curso analise-sensorial-de-cerveja
As inscrições iniciam dia 24/02 às 12:00h e se encerram dia 03/03 às 12:00h.
As inscrições serão recebidas pela ordem de inscrição e os inscritos serão contatados via e-mail com as informações necessárias acessarem o curso.
Tem certificado?
Os participantes receberão certificação da UFSC após conclusão do curso observando os seguintes critérios: (1) ter presença durante toda a oferta da carga horária para alcançar a frequência suficiente e (2) tirar nota mínima de 6,0 obtida através da média das notas das avaliações de cada um dos três módulos.
A carga horária total do curso é composta por 12 horas através da aulas on-line síncronas (dias 5, 6 e 7/03/2025 das 18:00 às 22:00 horas) que ocorrerão na sala de conferência web cujo link será disponibilizado aos participantes inscritos e o material de apoio e as avaliações estarão disponíveis na plataforma Moodle.
A parte prática do curso será por meio de degustações guiadas com amostras indicadas pelo ministrante.
Acesse aqui o programa do curso on-line.
Acesse aqui o programa do curso presencial.
Quem ministra o curso?
Alfredo Alberto Muxel Doutor em Química Inorgânica – Bioinorgânica (2014) pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Docente do Departamento de Ciências Exatas e Educação da UFSC – Campus Blumenau.
Autor dos Livros:
- Química da Cerveja: Uma Abordagem Química e Bioquímica das Matérias-Primas, Processo de Produção e da Composição dos Compostos de Sabores da Cerveja
- Glossário Cervejeiro – Da cultura à ciência
Referências:
