O livro:

O Glossário Cervejeiro é uma obra que reúne um conjunto de termos associados a cerveja e suas definições. São cerca de 1600 verbetes, listados em ordem alfabética, que definem termos que fazem referência da cultura à ciência da cerveja.

Veja a prévia do Glossário Cervejeiro no google books

A importância de um Glossário:

Um glossário serve para esclarecer o significado de termos complexos, técnicos ou especializados, tornando-os mais acessíveis e compreensíveis para leitores ou usuários que não estão familiarizados com eles.

Em alguns trabalhos acadêmicos ou científicos, os glossários são considerados essenciais por facilitarem a identificação de termos e conceitos, ajudando o leitor a compreender o direcionamento da interpretação da obra.

Nos glossários também podem aparecer os significados contemporâneos de expressões ou palavras que não são mais usuais, mas que serviam para definir corretamente determinados conceitos ou situações em tempos antigos.

Assim, o glossário cervejeiro torne-se fonte de consulta obrigatória para ser usada no dia a dia da produção cervejeira do caseiro ao profissional, além de fonte de consulta para ser usada em trabalhos acadêmicos.

Evento de lançamento

Onde encontrar?

O livro físico e digital está à venda no site da editora Livraria da Física.

Também está disponível em livrarias e lojas on-line como na Amazon, etc.

Para os estudantes da UFSC Blumenau, na Biblioteca Setorial de Blumenau (BSBLU) há 3 exemplares disponíveis para empréstimo.

Os autores:

Este livro é um trabalho colaborativo dos professores: Alfredo Muxel (UFSC), Gabriel G. Hornink (Unifal-MG) e Gabriel Galembeck (Bioinfood/Galembetech

Leia mais sobre os autores.

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A cerveja começou a evoluir com as descobertas científicas ou será que parte da evolução científica evoluiu a partir da cerveja? Vamos analisar sete avanços científicos e industriais relevantes na área cervejeira e ao final poderemos tirar nossas próprias conclusões.

Clique aqui e leia o artigo completo.

Entre os 23, 24, 25 e 30 do mês de abril de 2024 os alunos da 6ª edição do curso de Análise e Avaliação Sensorial de Cerveja integralizaram as 16 horas de aprimoramento dos sentidos para um entendimento mais detalhado e profundo dos elementos de aroma e sabor presentes na cerveja.

Os 25 alunos formados foram capacitados a reconhecer características sensoriais de diferentes estilos de cerveja através de uma imersão nas percepções sensoriais que a cerveja pode propiciar aos sentidos humanos.

Esse projeto foi oferecido pela Cervejaria Escola UFSC – Blumenau (SIGPEX N°202306564) e atendeu tanto alunos da comunidade interna da UFSC quanto da comunidade externa de Blumenau e Região do Vale do Itajaí com participantes sem experiência anterior com cerveja até profissionais da área.

Confira abaixo as fotos do curso clicando em “Continue a leitura >>”
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No dia 6 de abril de 2024 mais uma turma concluiu o curso de Produção de Cerveja Artesanal. Foram 8 horas de aprendizagem e os 18 alunos formados aprenderam sobre equipamentos básicos de produção, matérias-primas, receitas, processo de produção de cerveja, manipulação de leveduras; fermentação; maturação, envase além de outros aspectos que influenciam a qualidade do produto final. Durante o curso os participantes acompanharam a produção de uma cerveja do estilo Índia Pale Ale (IPA).

Na mídia:

O curso de Produção de Cerveja Artesanal, oferecido pela Cervejaria Escola UFSC – Blumenau (SIGPEX N°202306564) foi destaque no programa Balanço Geral da NDTV SC (com reportagem estadual e local):

Confira abaixo a reportagem local e as fotos do curso clicando em “Continue a leitura >>”

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A Cervejaria Escola da UFSC – Blumenau oferece a 6ª Edição do Curso de Análise e Avaliação Sensorial de Cerveja nos dias 23, 24, 25 e 30 deste mês de abril das 18h às 22:00h. Serão 16h de curso voltado para um aprimoramento dos sentidos (olfato e paladar) para aqueles que desejam conhecer de maneira mais detalhada e profunda os elementos de aroma e sabor presentes na cerveja.

O curso é destinado a pessoas que desejam aprimorar o conhecimento técnico sobre a bebida, seja como um hobby ou  que querem atuar profissionalmente na área. São 23 vagas e o participante tem que ser maior de 18 anos. Não é necessário ter nenhum conhecimento prévio para realizar o curso.

Clique aqui para mais informações e acessar o link da inscrição.

O coordenador da Cervejaria Escola da UFSC – Blumenau, prof. Alfredo Muxel, oferece o Curso de Produção de Cerveja Artesanal no dia 6 de abril das 8h às 16:00h.

O curso é voltado para quem deseja fazer cerveja em casa, mas não sabe por onde começar. O participante aprenderá sobre equipamentos, matérias-primas, receitas, processo de produção, além de outros aspectos que influenciam a qualidade do produto final. Durante o curso será produzida uma cerveja do estilo Índia Pale Ale (IPA) e o participante poderá levar para casa uma amostra da cerveja produzida.

O curso é totalmente gratuito e o participante receberá certificado de participação emitido pela UFSC. O número de vagas é limitado a 20, não é necessário ter nenhum conhecimento prévio para realizar o curso, mas é preciso ser maior de 18 anos.

Você pode obter mais informações clicando aqui ou ir direto para o formulário de inscrição neste link.

Entre os dias 16 a 19 de agosto de 2022 formou-se mais uma turma do curso de Análise e Avaliação Sensorial de Cerveja. Foram 12 horas de aprimoramento dos sentidos (olfato e paladar) para um entendimento mais detalhado e profundo dos elementos de aroma e sabor presentes na cerveja. Uma verdadeira imersão nas percepções sensoriais que a cerveja poderia propiciar aos sentidos dos alunos do curso.

Os 18 alunos formados foram capacitados a reconhecer características sensoriais de diferentes estilos de cerveja e identificar se o produto avaliado possui atributos negativos, alheios ao desejável. O curso também capacitou os participante a identificar através da análise sensorial defeitos oriundos do processo de fabricação de cerveja, bem como propor soluções para a correção (ajustando as matérias-primas e/ou adequando o processo de produção).

Esse projeto foi oferecido pela Cervejaria Escola UFSC – Blumenau (SIGPEX N°202211710) e atendeu tanto alunos da comunidade interna da UFSC quanto da comunidade externa de Blumenau e Região do Vale do Itajaí com participantes sem experiência anterior com cerveja até profissionais da área.

Confira abaixo alguns depoimentos e as fotos do curso clicando em “Continue a leitura >>”

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A Cervejaria Escola da UFSC – Blumenau oferece a 5ª Edição do Curso de Análise e Avaliação Sensorial de Cerveja nos dias 16, 17, 18 e 19 deste mês de agosto das 18h às 22:00h. Serão 16h de curso voltado para um aprimoramento dos sentidos (olfato e paladar) para aqueles que desejam conhecer de maneira mais detalhada e profunda os elementos de aroma e sabor presentes na cerveja.

O curso é voltado aos entusiastas das cervejas artesanais que queiram aprender a reconhecer as características sensoriais de diferentes estilos de cerveja. São 23 vagas e o participante tem que ser maior de 18 anos. Não é necessário ter nenhum conhecimento prévio para realizar o curso.

Clique aqui para mais informações e acessar o link da inscrição.

Química da Cerveja – Uma abordagem química e bioquímica das matérias-primas, processo de produção e da composição dos compostos de sabores da cerveja

O livro

Química da Cerveja é fruto (1) da necessidade pessoal em me aprofundar sobre os conceitos químicos e bioquímicos presentes na produção da cerveja, (2) da falta de um livro nacional, escrito em português, com termos comumente utilizados pelos cervejeiros brasileiros, e que fosse totalmente dedicado para oferecer a esse segmento literatura técnico-científica na área, (3) da falta de um livro texto que pudesse ser adotado na disciplina de Fundamentos de Produção de Cerveja – disciplina optativa do Curso de Química da UFSC Blumenau e (4) da falta de um manuscrito que contivesse, em linguagem acessível, as respostas das dúvidas mais recorrentes das centenas de alunos que já participaram dos meus cursos relacionados a cerveja nos últimos 8 anos enquanto docente da UFSC.

O que é abordado no livro?

O conteúdo do livro está distribuído em 11 capítulos divididos em 5 partes além de contar com 2 apêndices, seção de referências e índice remissivo.

Resumidamente, a primeira parte é dedicada aos ingredientes utilizados na produção de cerveja (maltes e adjuntos, lúpulo, água e leveduras), na segunda parte o enfoque está na levedura, principalmente nos processos bioquímicos associados ao seu metabolismo, a terceira parte descreve o processo de produção e sua influência na composição do mosto cervejeiro, a quarta parte é focada na fermentação e na maturação da cerveja e por fim, a quinta parte descreve a composição química da cerveja e os sabores associados a essa composição, finalizando o capítulo com as mudanças físicas e químicas que contribuem para o envelhecimento da cerveja.

O acesso ao sumário completo pode ser feito através deste link.

Propositalmente, as discussões dos conceitos abordados no livro convergem num detalhamento de como a origem da matéria-prima e a escolha da composição dos ingredientes e dos métodos empregados são diretamente relacionadas com o resultado sensorial do produto final.

Porque estudar por este livro?

Em cada capítulo o leitor irá se deparar com um conteúdo amplamente discutido e amparado em sólida base científica como trabalhos publicados em renomadas editoras e periódicos nacionais e internacionais. Ao longo de todo o texto são citadas as referencias utilizadas para o embasamento daquela discussão, como na figura abaixo:

Isto permite que o leitor/cervejeiro que se interesse por um tema em específico possa se aprofundar ainda mais pelo tópico desejado buscado na literatura as referências utilizadas no texto ou pesquisando por palavras-chaves relacionadas ao tema.

Outro ponto importante a se destacar é que grande parte das referências utilizadas como fonte de pesquisa possui em sua metodologia de pesquisa condições semelhantes as utilizadas pelas cervejarias e pelo cervejeiro caseiro, o que torna os conceitos do livro mais factíveis de serem replicados “in loco” do cervejeiro.

A quem se destina o livro?

O livro foi elaborado para que desde o cervejeiro caseiro iniciante até os grandes estudiosos no assunto tenham uma leitura agradável, acessível e estimulante na busca por conhecimento técnico-científico na área.

Química da Cerveja aborda desde conceitos genéricos que podem ser compreendidos por um leitor com conhecimentos básicos em química e biologia até conceitos complexos que exigirão além de uma base sólida em ciências exatas e biológicas, experiência com produção de cerveja.

Onde comprar?

O livro físico e digital está à venda no site da editora Appris.

Também está disponível em livrarias e lojas on-line como: Americanas, Magazine Luiza, Amazon, etc.

Para os estudantes da UFSC Blumenau, na Biblioteca Setorial de Blumenau (BSBLU) há 3 exemplares disponíveis para empréstimo.

As vésperas do Festival Brasileiro da Cerveja que ocorre em Blumenau/SC (@festivaldacerveja) nos dias 11 a 14 de março, a Cervejaria Escola da UFSC – Blumenau oferece o Curso avançado de Análise Sensorial: Flavor e Off-Flavors de cerveja, voltado a um público que tenha experiência anterior em análise sensorial e na identificação de flavors e off-flavors em cervejas (sommelier de cervejas, profissionais cervejeiros, cervejeiros caseiros). Também se habilitam os alunos certificados no curso de análise e avaliação sensorial de cerveja da UFSC Blumenau.

Este curso busca desenvolver no participante habilidades avançadas de degustação de cerveja e identificação de flavors e off-flavors (defeitos sensoriais), através do treinamento, por meio da utilização de padrões analíticos, em diferentes concentrações. O profissional treinado, através dos defeitos sensorias, pode detectar falhas no processo de produção da cerveja e, adicionalmente, corrigi-los e eliminá-los do processo.
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